Mouclade

Ingrediënten :

Voor vier personen

1 kg mosselen, jumbo
500 gr palourdes
500 gr heilbotfilet
4 verse riverkreeftjes
1 winterwortel
sjalot
ui
knoflook
enkele draadjes saffraan, gekneusd
witte wijn
100 gr boter
1 limoen
200 gr pasta (tagliatelle)

Bereiding :

Spoel de schelpdieren. Maak de groenten schoon en snij fijn, behalve de winterpeen die je schilt en die je eerst in plakken en vervolgens in dunne slierten snijdt.

Zet de schelpdieren kort aan in een beetje olijfolie. Voeg de groenten toe en giet de wijn erbij. Laat de schelpdieren kort koken en giet het vocht af in een kom. Hou de schelpdieren warm. Kook de overige vis in het vocht van de schelpdieren. De rivierkreeftjes hoeven slechts 1 minuut. Kook de pasta en laat het stoofvocht van de schelpdieren met de saffraan inkoken. Bind met de boter. Serveer als op de foto met de pasta onderop.